想要饮食健康?第一步要注意食品污染问题

想要饮食健康?第一步要注意食品污染问题
原标题:想要饮食健康?第一步要注意食物污染问题 食物自身一般不含有害物质或含量很少,但在出产、加工、贮存、运送、出售、消费整个进程中有或许遭到有害要素污染,形成食物安全性、营养性和(或)感官性状发作改动,下降食物卫生质量或对人体形成不同程度的损害。依照污染物的不同,可分为三类。 生物性污染 生物性污染包含微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。 01 细菌性污染 存在于食物中的细菌仅仅天然界中的一小部分,遭到食物理化性质、所在外界环境条件及加工处理办法等要素的影响,包含致病性、相对致病性和非致病性细菌。 02 食物的糜烂蜕变 食物的糜烂蜕变是指在微生物为主的各种要素效果下,食物下降或失掉食用价值的全部改动。食物自身、环境要素和微生物三者相互影响、归纳效果是引起食物糜烂蜕变的基本条件,其化学改动首要是食物中蛋白质的分化、脂肪的酸败和碳水化合物的发酵或酵解。 糜烂蜕变的食物是不行食用的,首先是感官性状发作改动,其次是食物成分分化损坏,营养价值下降,第三因为糜烂蜕变食物一般微生物污染严峻,会引起人的不良反应,乃至形成食物中毒。 糜烂蜕变的食物是不行食用的,首先是感官性状发作改动,其次是食物成分分化损坏,营养价值下降,第三因为糜烂蜕变食物一般微生物污染严峻,会引起人的不良反应,乃至形成食物中毒。避免食物糜烂蜕变的办法首要有:低温保藏、高温保藏、脱水与枯燥保藏、腌渍保藏和辐射保藏。 03 细菌性污染 防备细菌性污染,有必要要加强避免食物污染的宣传教育,合理储藏食物,操控细菌成长繁衍,选用合理的烹调办法,完全杀灭细菌。 04 真菌及其毒素污染 真菌在天然界散布很广,有些对人类有利,但有些对人体有害,在必定条件下能发生毒素,使人和畜中毒。 黄曲霉毒素是常见的真菌毒素,在土壤、粮食、油料作物、种子中均可见到,尤以花生、花生油、玉米受污染最严峻,小麦、大米、面粉较轻,豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素有很强的毒性,它仍是现在发现的最强的化学致癌物质。 避免食物受黄曲霉毒素的污染,首先要做好食物防霉作业,特别是操控食物的水分,其次关于已被黄曲霉毒素污染的食物或置疑被污染的食物,要用物理,化学或生物学办法将其去除或选用各种办法来损坏毒素,别的还要加强食物的查验,我国对各种首要食物中黄曲霉毒素的最高答应量都有相应标准。 化学污染 01 农药存留 为了防备、消除或许操控损害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物,不行避免地要用到农药,但农药会对环境和食物形成污染,称之为环境农药残留。在农作物中,运用最多的是杀虫剂,杀菌剂和除草剂三大类,它们中的大多数会对人体形成多方面的损害,如急、缓慢中毒和致癌,致畸、致骤变效果等,称为“农药残留毒性”. 食物中农药残留来源于三个方面: 向农作物外表喷洒农药形成直接污染; 土壤、水和空气遭到农药污染形成直接污染; 经食物链发生生物富集效果,对坐落食物链最高端的人损害最大。 开展高效、低毒、低残留的农药,合理运用农药,加强农药的出产经营办理,是下降食物农药残留量的首要办法。 021 有毒金属污染 天然界中的80多种金属元素,能够经过消化道、呼吸道、皮肤等途径进入人体,有些金属元素如铅、汞、砷、镉等在较低摄入量的情况下对人体即可发生显着的毒性效果,常称之为有毒金属. 食物中有害金属污染对人体的效果首要表现在: 强积蓄性:生物半衰期长,进入人体后排出缓慢; 经过食物链的生物富集效果,可在人体内到达很高的浓度; 以缓慢毒性和远期效应为主。 操控有毒金属污染食物的根本办法是消除污染源,拟定各类食物中有毒有害金属的最高答应定量标准,加强食物卫生监督操控作业,严厉有毒金属及其化合物的办理,避免误食、误用及意外。 031 N–亚硝基化合物污染有毒金属污染 N–亚硝基化合物是一类毒性和致癌性很强的物质,依据化学结构分为亚硝胺和亚硝酰胺两大类,天然食物中亚硝胺含量甚微,但其前体物硝酸盐、亚硝酸盐和胺类却广泛存在于环境和食物中,在适合条件下,这些前体物能够经过化学和生物途径组成各种N–亚硝基化合物。 实际生活中亚硝基化合物首要来源于蔬菜、动物性食物的腌制、硝酸盐化肥污染以及食物包装材料污染。进步维生素C摄取量、做好食物保藏、避免食物糜烂蜕变是防备亚硝基化合物损害性的杰出办法。 041 食物添加剂的安全 食物添加剂是从动植物中提取的天然物质或化学组成物质,其意图是避免食物糜烂蜕变,增强食物的感官性状,进步食物质量。食物添加剂在规则运用范围内是安全的,可是超剂量、超范围运用和乱用,会对人体形成许多损害。 物理性污染 依据污染物的不同,又分为食物的杂物污染和放射性污染。 011 食物的杂物污染 是指食物在产、储、运、销等进程中,因为办理的缝隙,使食物遭到杂物的污染,以及为不合法取得更大赢利,人为地故意向食物中掺杂掺假,因而加强食物出产、贮存、运送、出售进程的监督办理,履行杰出的出产标准是防备食物杂物污染的重要办法。 021 食物的放射性污染 食物自身存在着天然放射性核素,称为放射性核素本底,当食物吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素时,使其放射性高于天然放射性本底,称为食物的放射性污染。因为摄入被放射性污染的食物和水,辐射效果于人体内部,形成免疫系统、生殖系统的损害及具有致癌、致畸、致骤变的效果。防备食物放射性污染首要是加强对放射性污染源的办理。 公民卫生出书社出书《保健学概论》 作者:沈雁英

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